Na Kojoj Temperaturi Umiru Patogene Bakterije?

Sadržaj:

Na Kojoj Temperaturi Umiru Patogene Bakterije?
Na Kojoj Temperaturi Umiru Patogene Bakterije?

Video: Na Kojoj Temperaturi Umiru Patogene Bakterije?

Video: Na Kojoj Temperaturi Umiru Patogene Bakterije?
Video: Bakterije umiru pjevajuci Sanitar 2024, Ožujak
Anonim

Hrana se pogoršava zbog patogenih bakterija i mikroorganizama koji na njih dolaze iz zraka, vode, s površine tla i tijekom obrade. Izazivanjem razvoja anaerobnih (truležnih) procesa, patogene bakterije su sposobne održavati svoju održivost vrlo dugo, postajući uzročnikom ne samo zaraznih bolesti, već i trovanja hranom. Stoga se proizvodi tijekom dugotrajnog skladištenja moraju termički obraditi kako bi održali svježinu.

Na kojoj temperaturi umiru patogene bakterije?
Na kojoj temperaturi umiru patogene bakterije?

Kako spriječiti razvoj bakterija koje uzrokuju bolesti

Ova vrsta mikroorganizama razlikuje se po zavidnoj plodnosti i može udvostručiti svoj broj svakih 20 minuta. Za to, osim hranjivog medija - hrane - bakterija zahtijeva i određene uvjete: vlažnost i prilično širok raspon temperatura - od +5 do 63 ° C, dok im je najudobnija temperatura sobna temperatura.

Stoga, ako ne ubijete patogene bakterije, barem možete zaustaviti njihovo razmnožavanje stavljanjem hrane u takve temperaturne uvjete u kojima je ovaj proces u potpunosti inhibiran. Ako hranu skladištite na temperaturama višim od 0 ° C, ali ispod 5 ° C ili ih podvrgavate toplinskoj obradi na temperaturama višim od 63 ° C, ne samo da ih možete dugo držati svježima, već i sačuvati sva njihova korisna svojstva.

Zamrznuti ili pržiti?

U slučaju da ste odlučni i borite se protiv patogenih bakterija za život i smrt, niske i visoke temperature pomoći će vam u tome. Temperatura od koje će ove ili one bakterije umrijeti ovisi o njihovoj vrsti ili vrsti. Većina bakterija i praživotinja umire ako se na 70 ° C drže 10 minuta, ali neki virusi prežive čak i uz dugotrajno vrenje u vodi od 100 ° C. Ako koristite način sterilizacije u autoklavu na temperaturi od 165-170 ° C, sve spore i mikroorganizmi umrijet će za 1 sat. Neki posebno žilavi virusi koji tvore spore mogu izdržati nekoliko desetaka minuta na temperaturi od 200 ° C.

Mikroorganizmi se lako prilagođavaju niskim temperaturama. Postoje oni koji svoju održivost održavaju na temperaturama od -20 do -45 ° C, ali, naravno, u takvim uvjetima ne dolazi do razvoja patogenih mikroorganizama. Psihrofilni mikroorganizmi umiru na temperaturama ispod -5 ili -7 ° C. Plijesni i kvasci najotporniji na mraz, ne umiru u potpunosti, zadržavajući sposobnost razmnožavanja kad se prenesu u povoljnije uvjete. Bakterije koje ne tvore spore najbrže umiru na temperaturama ispod nule.

Ako hranu zamrzavate polako, bakterije će umrijeti u velikom broju, jer će rezultirajući kristali leda uništiti njihovu protoplazmu i stanične membrane. Stoga na temperaturi od -3 ili -4 ° C mikroorganizmi umiru u većem broju nego na nižim temperaturama. Utvrđeno je da na temperaturama od -5 do -10 ° C preživi samo 2,5% bakterija, na -15 ° C - više od 8%, a ako se odmah stave u komoru s temperaturom od -24 ° C, 53% mikroorganizama će preživjeti.

Preporučeni: